如何选择猪用的甜味剂？

     

    甜味剂主要表现两个方面一个是甜感，是否纯正持久，另一个是甜味剂的流动性，分散效果好不好。

0~60日龄乳仔猪的采食特点：

       1)食谱范围非常狭窄，单纯接触母奶，母奶的采食经验包括甜味和奶酪风味成为其判断食物的Zui重要依据；

       2)根据采食母奶的经验，对甜味物质依赖性强，偏好食物的甜味并对甜味的口感非常挑剔；

       3)对苦涩味敏感，尽量减少苦涩味物质的添加；

       4)以液体母奶为主要食物，此阶段唾液腺尚不发达，唾液分泌量少，不利于咀嚼及味道化学物质的感受。随着日龄的增大及固体饲料采食量增加，唾液腺将日趋发育成熟，对味道感受有所改善；

       5)在开食阶段，对固体饲料采食谨慎，虽然此阶段口腔唾液分泌量少，但由于采食和咀嚼速度慢，饲料中的味道物质可较充分的溶解并被感受，甜味需要突出，在掩盖其它杂味的同时提供纯正甜味。此阶段采食及咀嚼速度随着日龄增大而加快。

 60日龄以后的猪只采食特点稍有差异，具体表现在：

     1)食谱范围越来越宽，采食经验逐渐丰富，饲料的味道、气味、质感等感观因素对其采食量的影响程度减轻；

     2) 猪只唾液腺、味蕾等发育成熟，它可通过分泌正常的唾液量来湿润固体饲料，并溶解饲料中的部分味道化学物质，如果被味蕾捕获并被受体识别，便形成具体的味道感受。猪只依据这种感受来判断饲料的营养特性；

      3)此阶段猪只采食速度快，饲料通过口腔的时间短，导致饲料中的味道物质在短时间内不能有效地被唾液溶解，从而减少被味蕾捕获的可能性。



 

    针对以上对猪只不同阶段不同的采食特点的分析，甜味剂的开发及应用也应有所区别。甜味剂的使用目的主要有两点：诱食及调味。

对30公斤以前的猪只，添加甜味剂的主要目的为诱食，因为此阶段猪只对甜味有一定的依赖和偏好，尤其15公斤之前。因此，饲料中的甜味剂添加量大，甜味特征必须突出，甜味感受越靠近蔗糖对猪的采食越有帮助。对中、大猪而言，添加甜味剂主要以调味目的为主，具体包括：掩盖饲料中药物、矿物质、维生素的不良口感；掩盖原料中苦、涩味物质及抗营养因子的异味；掩盖配方调整所引起的饲料口感变化。简言之，通过添加甜味剂稳定饲料的适口性。